উপকরন :–
মুরগির লেগ পিস এবং থাই পিস :– ৮ পিস
আদা বাটা :– ২ চা চামচ…
রসুন বাটা :– ২ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া :– ১ চা চামচ
সয়াসস :– ২ চা চামচ
লেবুর রস :– ১ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট :– ১/৮ চা চামচ
লবন :– স্বাদমত
কোটিং এর জন্য —
ময়দা :– ৩ কাপ বা যতটুকু লাগে
লাল মরিচের গুড়া :– ১ ১/২ চা চামচ
লবন :– আন্দাজ মত
তেল :– ভাজার জন্য
প্রনালি :–
মুরগির পিস গুলো ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তেল ও ময়দা ছাড়া বাকি সব উপকরন দিয়ে মেখে ৩-৪ ঘন্টা মেরিনেট করুন। মেরিনেট করে ফ্রিজে রাখলে কোটিং করার বেশ কিছুক্ষন আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখবেন। যাতে কোটিং করার সময় রুম টেম্পারেচার এ চলে আসে। এবার একটি বড় বোলে ময়দা, লাল মরিচের গুড়া এবং লবন একসাথে মিশিয়ে নিন। এখন মেরিনেট করা মুরগির পিস একটু নেড়েচেড়ে মেখে নিন যাতে মসলা টা ভাল করে লেগে মুরগির পিস গুলো একটু ভিজা ভিজা হয়। এখন তলা গভীর বোলে পানি নিয়ে পাশে রাখুন এবং ২ পিস মুরগি ময়দার মিশ্রনে দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নেড়ে ময়দা মাখান প্রায় ৩-৪ মিনিট। ৩-৪ মিনিট পর পিস গুলো একটু ঝেড়ে ৮-১০ সেকেন্ড পানিতে চুবিয়ে আবার ময়দায় দিন এবং আবার আগের মত হালকা হাতে ময়দা মাখান প্রায় ৫-৬ মিনিট। মাঝে মাঝে একটু ঝাড়া দিবেন। এই ময়দা মাখানোটাই ধৈর্য ধরে করতে হয় আর এই ময়দা মাখানোর উপড়ই বাইরের লেয়ার টা নির্ভর করে। যাক কাংখিত সৌন্দর্য আসলে আবার ঝাড়া দিয়ে একটি প্লেটে তুলে সেট হওয়ার জন্য ২ মিনিট রাখুন। এখন ময়দাটা কে একবার চেলে নিয়ে আবার বাকি পিস গুলো প্রসেস করুন। এভাবে প্রতি বারই ময়দা টা চেলে নিবেন। এখন একটি প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে মুরগির পিস গুলো দিয়ে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে সোনালি করে ভেজে তুলুন। এভাবে সব গুলো করে নিন এবং সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন রেস্টুরেন্ট এর মত ঘরে তৈরি চিকেন ফ্রাই।
